課程時(shí)間：

 3 天 (09:00-16:30) 

金牌講師：

課程對(duì)象：

食品行業(yè)有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生與質(zhì)量管理工作人員、或有志于從事相關(guān)食品工作的人員。

課程目的：

  2006年所有餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)、食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生部制定的國(guó)家食品衛(wèi)生規(guī)范要求（GMP規(guī)范）；乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產(chǎn)品加工企業(yè)、學(xué)生集中供餐企業(yè)實(shí)施ISO22000管理。

  2007年醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業(yè)、餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)配餐企業(yè)實(shí)施ISO22000管理。這一計(jì)劃的實(shí)施將大大推動(dòng)我國(guó)食品加工企業(yè)建立ISO22000體系的積極性，眾多食品企業(yè)均面臨著培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才的緊迫問(wèn)題。尤其是對(duì)于一些即將參加工作或更換工作的人士來(lái)說(shuō)，擁有一份 “ISO22000食品安全管理體系內(nèi)部審核員資格證書”，在求職中的機(jī)會(huì)和發(fā)展空間將更為廣闊。

課程大綱：

第二部分：ISO22000：2005（GB/T22000：2006）標(biāo)準(zhǔn)理解與實(shí)施
1、范圍
2、規(guī)范性引用文件
3、術(shù)語(yǔ)和定義 
4、食品安全管理體系
4.1總體要求 4.2文件要求
5、管理職責(zé)
5.1 管理承諾 5.2 食品安全方針 5.3 食品安全管理體系策劃 5.4 職責(zé)和權(quán)限 5.5 食品安全小組組長(zhǎng) 5.6 溝通 5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 5.8 管理評(píng)審
6、資源管理
6.1 資源提供 6.2 人力資源 6.3 基礎(chǔ)設(shè)施 6.4 工作環(huán)境
7、安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)
7.1 總則 7.2 前提方案 7.3 進(jìn)行危害分析的預(yù)備步驟 7.4 危害分析 7.5 操作性前提方案的建立 7.6 HACCP計(jì)劃的建立 7.7 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件的更新 7.8 驗(yàn)證策劃 7.9 可追溯性系統(tǒng) 7.10不符合控制 
8食品安全管理體系的確認(rèn)、 驗(yàn)證和改進(jìn) 
8.1 總則 8.2 控制措施組合的確認(rèn) 8.3 監(jiān)視和測(cè)量的控制 8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證 8.5 改進(jìn) 

第三部分：食品安全管理體系審核
1、審核準(zhǔn)備
▲ 查檢表、年度審核計(jì)劃編寫練習(xí)
2、執(zhí)行審核/審核技巧
3、不符合事項(xiàng)報(bào)告 / 審核報(bào)告
4、審核案例練習(xí)

★ 考試（合格頒發(fā)ISO22000：2005內(nèi)審員資格證書）